Evaristo Payà Cabanes va nàixer al 1874 a Alcoi i es traslladà amb els seus pares a València. Als deu anys començà a cantar a les festes de la Barriada del Socors de Quart, lloc on visqué durant tota la seua vida. És tanta la gràcia i depuració que expressava ek seu cant, que va ser cridat per cantar a les festes de la Rosquillera, com se denominava popularment a la cantà a la Verge dels Desemparats de la barriada de Morvedre, alternant amb el Muquero, el Xiquet de Benaguasil, el Xiquet de Pedralva i el Sabateret, junt als mestres Carabina i Maravilla, que tanta influència deixarien en el bon dir d’Evaristet.

Ràpidament passà a ser sol·licitat per a les cantades de més prestigi, alternant amb el millors cantadors de l’època més gloriosa que ha tingut el cant Valencià, en gran part gràcies a la seua veu i gràcia.

El Muquero i Evaristo formarien la parella de moda en el cant valencià ja al començament del segle XX, al temps que se començava a versar generalment en la llengua pròpia del poble, la valenciana.

Hi ha consens general en considerar a Evaristo com el millor cantador en els anals del cant valencià.

Són gratament recordades per alguns majors aquelles cantaes en que Evaristo i el Muquero competien amb el Cabiscol, el Torneret, el Xiquet de Bétera, el Xiquet de Paterna, el Seguet de Marxalenes… i altres que pegaven fort, mentre s’anaven quedant a fosques les veus dels mestres Maravilla i Carabina.

Tenim constància que Evaristo va cantar a Bétera acompanyat per Maravilla i Carabina l’any 1904, l’any 1908 amb el Muquero, també actuaria l’any 1929, amb el Xiquet de Bétera, el Seguet de Marxalenes i el Moll. L’any 1949 ho faria amb el Xiquet de Bétera i el Muquero.

Al 1951 moriria Evaristo, la veu més gloriosa que mai s’ha escoltat.